おはようございます。
美容室開業に向けてブログを書いています。
本日は「売れまくるメニューブックの作り方」です。
優れたメニューブックの必須要素
メニューは価値を伝える「メディア」。
- 店の価値を伝える・・・・単価最適化、客数増し
- オーダーコントロール・・オペレーション効率化、人件費・原価低減
顧客にお店を体験してもらう。そのガイド役がメニューの役割。
客数を伸ばすか、客単価を伸ばすか考え調整する。
初回来店おお客様にもわかりやすい内容にする。
（迷わせない、ストレスを与えない、恥をかかせない）
メニューブックでよい口コミを増やす。
体験を話してもらえるようにする。
メニューは店のコンセプトが６割。
売上から分析sるう「クロスABC分析」なども行う。
繁盛店のメニューブックを見て学ぼう
単価を上げたい、効率したい、お子様OKを伝えたいなど。
見て学ぼう！
店のコンセプトを定める。
メニューのスタイルはコンセプトに左右される
- 接客の方法
- 商品の品揃え
- 商品の価格帯
- 外装・内装
４W1Hで方向性を決める。
メニューを７つの観点で見直す。
- 今のメニューのいい点、改善点を見直す
- お客様からよくある質問は？
- お客様に人気の商品をいくつか挙げてみる
- 自信がある、売りたい商品をあげる
- 忙しい時に注文されるとオペレーションが乱れる商品は？
- 新しいメニューへの要望は？
- メニューリニューアルの目的は？
ショルダーネームを店名にする。
本日は以上です。
次回は続きをしていきます。